Seleccione un producto lácteo de su preferencia (yogur, queso, leche fermentada, kumis, bebida láctea, helado, arequipe, entre otros) y desarrolle los siguientes puntos:
1. Caracterización del producto
- Nombre y definición.
- Principales características y materias primas utilizadas.
- Normativa aplicable
2. Proceso de elaboración
- Describa las principales etapas del proceso de elaboración.
- Elabore un diagrama de flujo que represente de manera ordenada el proceso, desde la recepción de las materias primas hasta la obtención del producto final.
- Identifique los principales tratamientos de conservación aplicados.
3. Innovación en el producto
Busque y seleccione un artículo científico relacionado con una innovación aplicada al producto lácteo seleccionado.Indique:
- Título del artículo, autores y año de publicación
- ¿En qué consiste la innovación?
- ¿Cómo se elaboró o desarrolló el producto innovador?
- ¿Cuáles fueron los principales resultados obtenidos?
- ¿Qué ventajas o posibles aplicaciones presenta la innovación frente al producto tradicional?
Nota: La información debe estar sustentada con fuentes científicas y se debe incluir la referencia bibliográfica al final de la actividad.